Le facteur le plus important dans la production d'un pain de qualité est le contrôle de la pâte et du temps de levage. La climatisation est un élément indispensable pour les chambres de fermentation.

Il assure une transmission homogène de la vapeur et de la chaleur dans la pièce. Il existe des résistances aérothermes et un ventilateur de circulation qui régulent la température de la chambre de fermentation. Toutes les pièces de la machine sont en acier inoxydable.